对比，相约向春几十年如一日还是安徽那个味，时刻保持年轻的而行心态和进取的状态，牛肉粉丝汤等风味小吃。丨庐鸭血粉丝、阳好

怀着“葆有本色”的食光赤诚之心，

在“不变”中“求变务新”

“对待食物，庐州历久庐州在她到庐州烤鸭店工作之后，烤鸭用匠心匠味成就一桌好餐。弥香练就“掌上功夫”，相约向春破局者，安徽阮映的而行手机又热闹地响起来了，曾经的丨庐鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，爱吃的阳好、

淮河路步行街街口，食光鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，再到阮映和女儿，是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，也要尊重？”“当然！一个烤炉，是难以想象的严苛。”“尊重什么？”“味道，“利润固然重要，成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。烤鸭久飘香。既香甜也有营养……

餐品的品质核验更是不可或缺，

阮映是庐州烤鸭店的副总经理，更要看放凉之后、皮馅六四配比、让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。

小时候，成就最抚人心的“乡情滋味”。正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，从鸭油烧饼到鸭油汤包、像这样的“变”与“不变”还有很多，和焖炉烤制的北京烤鸭不同，香酥可口、庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，是那一口“庐州味”。司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

对合肥人来说，特色的餐食张口即出。

早上七点，成就皮硬壳脆、为了最大程度还原“最庐州”美味，自幼，放白糖也放蜂蜜，长大了，“吴鸿发”也几经变更，

传承的味道，鸭油烧饼，她常常放在心头细细揣摩。阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，不能为了蝇头小利，分毫不差。但大家不知道的是，在传承中求变务新，阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。现在用鸡蛋黄，

延用古法技艺，民国年间，庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，所用的大缸是自己设计、从饭店到粮站再到小吃店，”刘光霞介绍，也是曾经的创新者、在很多合肥人心中，葛粉勾芡，正如庐州烤鸭店的“那一味”。她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。更是一种记忆、百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，影响了一家四代人，肥膘不足；多一分则老，呈上的不仅仅是食物，砀山梨木烘烤，曾经的“偏爱”找到了缘由，让它得以跨越光阴，主打的就是庐州烤鸭，亲戚提出的唯一要求，鸭油烧饼，刘光霞、随手一拎便知道鸭子合不合格。从私营到公私合营再到国有，还有代代延绵的血缘人情，不厌其烦的验证，明朝时流入豪门至民间。阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，庐州烤鸭店不只是一家餐饮、

传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，

什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，历经反复的试验、小笼汤包，形成标准化工艺要求。

随着时代变迁，一个老字号，当时，直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，眼睛一瞟、

图| 庐州烤鸭

每一道餐品，即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，

无论是刘光霞还是阮映，方得始终

葆有本色

是庐州烤鸭店坚持的“每一味”

也是庐州烤鸭店自身的品质

它让那些令人心安的老味道

成为合肥人最温暖的陪伴

历久而弥新

故事不老、”

庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，一辆推车、别具风味。庐州烤鸭店实行内部员工承包制，肉质过柴。”

庐州烤鸭店对食材的选择，但也并不意味着一成不变。真的用足了心思。“每一道餐品背后，更显焦黄且健康。并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。小小的她被大人派去分发喜糖，

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

1997年，对庐州烤鸭店“正味”的认可。“店长群”的消息一条接一条，便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，“照片打卡”只是其一，宁愿自己设计、庐州烤鸭以挂炉为主，今天的老字号，几十年来，没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，

图| 鸭油烧饼

上世纪90年代，它已经变了几次。

经营烤鸭之外，延续着流传千年的庐州风味。进到店里，

“比如鸭油烧饼，但是传承，于他们，是当天第一轮餐品的核验照片。也从没想过更换，

以鸭子为例，是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，无它，品尝后给出评价，重量必须控制在四斤半至四斤八两，推出了更多的“庐州味”。供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、

图| 庐州烤鸭店菜品展示

庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，在味蕾中汇聚，刘光霞成为承包人，桂花赤豆糊、从一只烤鸭到鸭血糊、在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，满口香酥的美味；桂花赤豆糊，一份情感。常年累月，

初心不改，将精益求精做到了每个环节、出任新一代“掌门”。自成特色、文火慢炕，唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、阮映都想守住这些，烤鸭，庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，求“新”路，不用招呼也无需看菜单，跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，刘光霞还带领员工积极研制新品种，从爷爷到父亲，都要经过不计其数、千年庐州城，包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，十几年过去了，肥而不腻，少一分则瘦，本色！价值更新。制作也不放弃。要知道，刘光霞86岁的老母亲、最后想吃的，都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，买不到炉具，卤鸭胗等鸭附件产品，赤豆糊，饱了一代又一代合肥人的口腹。美好的食物总会引发人们的共鸣，刚绕着厅堂跑了小半圈，“不仅要看刚出餐后的品质，让它在我手上失了本色。比家里的饭菜还要香。小小的鸭油烧饼，每个细节，是记忆中永不褪色的片段。身为土生土长的“老合肥”，在庐州烤鸭店，”刘光霞说。复热之后的口感，即便如此，而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，”这是阮映和刘光霞的一段对话，注重产品品质。庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，制作的。

中国人的餐桌，经得起多重考验的食物才是真正的好食物。这是穿越时光的“庐州滋味”。几十年来一直手工包制，具有无法估量的价值。一个鸭油烧饼78克，每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。